rucola 100 g  songino 100 g  lattughino 100 g  1 arancia  formaggio a fiocchi 150 g  pancarré 2 fette (30 g)  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  limone 1 (solo succo)  sale fino 1 pizzico  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Staccate le foglie di tutte le insalate ed eliminate le parti sciupate. Lavate le foglie cambiando più volte l’acqua. Asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina. 
Potete usare anche l’apposita centrifuga. Lavate e asciugate l’arancia. Sbucciatela togliendo anche la parte bianca interna della scorza e la pellicina. 
Tagliate gli spicchi incidendoli con un coltello affilato lungo la pellicina fino al centro del frutto. Spremete il limone e filtrate il succo con un colino raccogliendolo in un bicchiere. 
Accendete il grill del forno. Potete anche utilizzare il forno riscaldato a 200°. Togliete i bordi alle fette di pancarre con un coltello, preferibilmente seghettato. 
Spennellate tutto il pane con 1 cucchiaio d’olio. Potete usare un tampone di carta assorbente da cucina o un pennello da cucina. 
Tagliate ogni fetta in 4 quadrati con 2 tagli a croce. Dividete ogni quadrato in 2 triangoli con un taglio diagonale. 
Mettete in forno sulla placca i triangolini di pane. Dorateli 2 minuti. 
Mettete le insalate in una capace ciotola. Aggiungete il pane, il formaggio a fiocchi sbriciolato e gli spicchi d’arancia. 
Mescolate bene. Riunite in una ciotolina l’olio rimasto, il succo di limone, il sale, il pepe e sbattete bene con una forchetta fino a ottenere una salsina gonfia e chiara. 
Irrorate l’insalata con la salsa e servite.