3 barbabietole cotte piccole  3 uova  12 ravanelli  1 cetriolo piccolo  Per la salsa  1 tuorlo d’uovo  5 cucchiai di olio di oliva  2 cucchiai di aceto di vino  2 cucchiai di panna liquida  sale, pepe
Preparazione:

Rassodate le uova per dieci minuti, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine.  
Mondate i ravanelli, lavateli e sgocciolateli. Lavate il cetriolo, asciugatelo e tagliatelo a fettine.  
Disponete a corona, su un piatto, alternandoli, barbabietole, uova, ravanelli e cetriolo. 
Preparate la salsa: mettete il tuorlo in una ciotola, incorporate poco alla volta, girando con il cucchiaio di legno, l’olio e l’aceto.  
Salate e pepate. Aggiungete la panna, mescolate di nuovo e versate la salsa sull’insalata.