500 g di patate novelle  350 g di ceci  350 g di fondi di carciofo in conserva  350 g di fagiolini  175 g di carote novelle  sale  Per la vinaigrette alle erbe:  2 dl di olio di oliva  4 cucchiai di aceto  1 cucchiaio di dragoncello tritato  1 cucchiaio di erba cipollina tritata  sale, pepe  Per decorare:  prezzemolo tritato
Preparazione:

Mettete i ceci in una terrina di acqua fredda e lasciateli in ammollo tutta la notte. L’indomani, scolateli e versateli in una grande pentola. Ricopriteli con una doppia quantità di acqua e portate a ebollizione.  
Abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando diventano belli teneri (calcolate circa un’ora). Scolateli. 
Durante la cottura dei ceci, preparate le altre verdure: pelate e lavate le patate e le carote. Versate le patate in una pentola di acqua fredda salata, portate a ebollizione e aggiungete le carote.  
Lasciate cuocere per dieci minuti quindi scolatele. 
Mondate i fagiolini, lavateli, tagliateli a pezzetti lunghi 3 cm. Immergeteli in una pentola di acqua salata bollente e cuoceteli al dente per sei minuti. Scolateli, risciacquateli sotto l’acqua fredda e sgocciolateli bene. 
Preparate la vinaigrette: versate l’aceto in una ciotola, salate e pepate. Aggiungete l’olio e sbattete con la forchetta per ottenere un miscuglio denso. Incorporate le erbe tritate. 
Mescolate i ceci, le patate, le carote e i fagiolini in un’insalatiera. Innaffiate con la vinaigrette e mescolate delicatamente. Sgocciolate i fondi di carciofo, tagliatelì a rondelle e disponeteli su un piatto. Versatevi sopra l’insalata, guarnite con prezzemolo e servite.