200 g di spinaci novelli  200 g di insalata riccia  120 g di pancetta affumicata affettata  2 fette di pane casereccio  uno spicchio di aglio  3 cucchiai di succo di limone  4 cucchiai di olio extra vergine di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci, scolateli, riunite le foglie a mazzetti e affettatele a listarelle di mezzo cm.  
Mondate e lavate l’insalata e spezzettatela con le mani. 
Riunite le due verdure in una insalatiera. 
Passate sotto il grill il pane e fatelo dorare, poi strofinatelo con l’aglio e tagliatelo a dadini. 
Passate sotto il grill anche le fette di pancetta per farle dorare. 
Sbriciolate le fette di pancetta (tranne 4) e distribuitele sull’insalata insieme ai crostini. 
Preparate una vinaigrette emulsionando con la frusta 2 prese di sale, una macinata di pepe, il succo di limone e l’olio: versate il condimento sull’insalata, mescolate accuratamente, guarnite con la pancetta intera e servite.  
Per avere un’insalata più piccante potete condirla con una salsa alla senape (come indicato nella vinaigrette di base).