8 cespi piccoli di insalata belga  100 g di pancetta affumicata in 2 fette  3 arance  mezzo litro di vino bianco secco  burro, olio  sale, pepe
Preparazione:

Mondate i cespi di belga, eliminando le foglie esterne più sciupate e parte del torsolo.  
Su quello rimasto fate una incisione a croce.  
Dopodiché lavate e asciugate i cespi.  
Tagliate la pancetta a bastoncini e fatela dorare in una padella antiaderente con 30 g di burro e un cucchiaio di olio.  
Adagiatevi sopra la belga e fatela insaporire per 2-3 minuti, rigirandola delicatamente.
Bagnate con il vino e il succo delle arance, salate, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 25 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto affinché l’insalata non si attacchi.  
Disponete i cespi su un piatto da portata caldo, versatevi sopra il sugo con la pancetta, aromatizzate con una macinata di pepe e servite.  
A piacere decorate con una julienne di scorza di arancia.