1 peperone   2 carote  150 g di cipolline  1 cavolfiore  2 costole di sedano bianco  1 finocchio  2 zucchine  2 carciofi  700 g di pomodori  3 cucchiai di zucchero  1/2 bicchiere di vino bianco secco  1,5 dl di aceto di vino bianco  6 cucchiai di olio e. v. d'oliva  sale
Preparazione:

Pulite e lavate tutte le verdure.  
Tagliate a listarelle larghe il peperone, a tocchetti le carote, il sedano, le zucchine e il finocchio, dividete a spicchi i carciofi, a cimette il cavolfiore e à metà le cipolline. 
Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, tritateli e metteteli in una capace casseruola con un pizzico di sale.  
Cuocete a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete l’aceto, il vino, l’olio e lo zucchero.  
Salate e proseguite la cottura per 5 minuti. 
Unite le cimette di cavolfiore e i tocchetti di carota e sedano; lasciatele cuocere le verdure, coperte per un quarto d’ora, poi unite il peperone, il finocchio, le cipolline e duocete tutto per 10 minuti. 
Aggiungete i carciofi e le zucchine, continuate la cottura per 10 minuti, spegnete, regolate di sale e fate raffreddare le verdure prima di servire.