500 g di gallinacci  50 g di burro  1/2 bicchiere di olio di oliva  3 cucchiai di brodo di pollo  1 cipolla  farina  prezzemolo tritato  parmigiano grattugiato  sale  pepe
Preparazione:

Pulite accuratamente i funghi e fateli bollire a fuoco lentissimo in poca acqua. Quando tutta l’acqua sarà evaporata aggiungete un filo di olio e una noce di burro. 
Mondate la cipolla e tritatela. Aggiungete cipolla e prezzemolo tritati ai funghi, salate e pepate.  
Spolverizzate con un cucchiaio di farina e continuate la cottura a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno, per venti minuti circa.  
Bagnate di tanto in tanto con una cucchiaiata di brodo. 
Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito.