800 g di patate farinose  3 uova  60 g di pinoli  una cipolla piccola  un pizzico di maggiorana  qualche cucchiaio di pangIattato  100 g di burro  olio, sale, pepe
Preparazione:

Lessate le patate per 35 minuti a partire dall’ebollizione; scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate, direttamente in una ciotola.  
Amalgamate 80 g di burro e mescolate energicamente. 
Fate appassire in un tegamino con il burro rimasto la cipolla finemente tritata.  
Aggiungete alle patate i tuorli, uno alla volta, un pizzico di maggiorana, una presa di sale, pepe e i pinoli. 
Mescolate e unite la cipolla rosolata. 
Montate a neve ferma gli albumi.  
Scaldate in una ampia padella di ferro abbondante olio. 
Con un cucchiaio prendete un pò di composto di patate, formate delle palline di forma regolare, passatele prima negli albumi e poi nel pangrattato e friggetele nell’olio ben caldo. 
Scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.  
Quindi trasferite le palline su un piatto da portata caldo e servitele subito.