farina 130 g  2 uova  latte 380 ml  grana grattugiato 4 cucchiai  mais in scatola 300 g  senape in pasta 2 cucchiai  2 rametti di prezzemolo  1 bicchiere di olio di arachidi  8 fettine di speck in un solo pezzo  1 spolverata di pepe  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Versate in una ciotola le uova e incorporatevi la farina con una forchetta. 
Allungate con il latte aggiunto poco per volta, sempre mescolando con la forchetta. 
Unite i grani di mais scolati dal liquido di conservazione, sciacquati in acqua fredda e asciugati con carta da cucina. 
Insaporite con grana, un cucchiaio di senape, sale, pepe e le foglie di un rametto di prezzemolo lavate, asciugate, tritate. 
TagLate il pezzo di speck a dadini di 3 mm, uniteli all’impasto e mescolate. 
Stendete le fette di speck su un tagliere, spalmatele da una parte con la senape rimasta. 
Arrotolatele, appoggiatele in una teglia, tenete da parte. 
Scaldate in una padella l’olio. versate l’impasto poco alla volta, a grosse cucchiaiate. 
Cuocete le frittelle 2 minuti per parte, girandole con due forchette o una paletta. 
Scolatele su carta da cucina. Asciugate con carta anche la superficie delle frittelle. 
Tenetele in caldo fra 2 piatti. 
Scaldate il grill del forno a 200°, passatevi 3 minuti i rotolini di speck, girando 2-3 volte. 
Disponete le frittelle e i rotolini sul piatto da portata, guarnite con le foglie lavate e asciugate del rametto di prezzemolo rimasto e servite.