4 formaggini di capra semi stagionati  4 pomodori ramati  1 rametto di rosmarino  2 cucchiai di brandy  1 cucchiaio di pepe nero pestato  4 cucchiai di olio  sale
Preparazione:

Scaldate il forno a 220°. 
Levate parzialmente la muffa naturale che ricopre i formaggini e metteteli in una ciotola con il pepe pestato e il rosmarino spezzettato.  
Unite il brandy e lasciate marinare in frigo per 20 minuti circa. 
Nel frattempo tuffate i pomodori in un pentolino contenente acqua bollente, fateli scottare per mezzo minuto e scolateli; pelateli, tagliateli a quarti ed eliminate i semi interni. 
Riducete la polpa dei pomodori a dadini, sgocciolatela un po’ e suddividetela in 4 ciotoline con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio ciascuno. 
Disponete i formaggini con parte della marinata in 4 quadrati di carta d’alluminio, chiudeteli formando 4 cartocci e passateli in forno caldo per 5 minuti circa. 
Servite i formaggini direttamente nel cartoccio, accompagnati con la dadolata di pomodoro.