2 grossi porri  600 g di petto di pollo  2 scalogni  3 rametti di timo  un limone  2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un bicchiere di vino bianco secco  sale, pepe  Per la salsa:   30 g di mandorle sgusciate  5 filetti di acciughe sott’olio  3 rametti di finocchietto  200 ml di olio extravergine d’oliva  sale
Preparazione:

Togliete al petto di pollo eventuali ossicini e parti grasse, tritatelo con gli scalogni e la scorza del limone e trasferitelo in una ciotola.  
Unite 1/2 bicchiere di vino, le foglioline di timo, sale e pepe a piacere e lasciatelo riposare per un’ora al fresco.  
Private i porri della radice e della parte verde, incideteli su un lato, nel senso della lunghezza, e staccate a entrambi 6 foglie esterne, che scotterete in acqua bollente per un minuto e che lascerete poi asciugare su un telo.  
Distribuitevi poi sopra il ripieno di pollo, chiudetele a pacchettino, legandole con del filo da cucina, e rosolatele in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio per 2 minuti per parte.  
Bagnate quindi con il vino rimasto e 100 ml di acqua, salate e pepate a piacere e continuate la cottura in forno caldo a 130° per 15 minuti.  
Intanto preparate la salsa.  
Passate al tritatutto le mandorle con le acciughe, il finocchietto, 4 cucchiai di acqua e una presa di sale, unendo a filo l’olio.  
Servite infine i fagottirn con la salsa preparata.