200 gdi patate  60 g di strutto o di burro  250 g di farina con lievito incorporato oppure  250 g di farina   2 e 1/2 cucchiaini di ievito  0,5 dl di latte  sale, pepe  Per la spianatoia:  20 g di farina
Preparazione:

Sbucciate, lavate e tagliate le patate a pezzetti. Metteteli in una casseruola di acqua salata. Portate a ebollizione e fate cuocere per venti minuti.  
Sgocciolate le patate e fatene un puré. 
Fate scaldare il forno a 200°. Mescolate 50 g di strutto o di burro con la farina e incorporatevi il puré. Aggiungete il latte, salate e mescolate per ottenere una pasta liscia e non troppo molle. 
Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta in uno spessore di 0,5 cm. Ritagliate dei dischi di circa 7,5 cm di diametro. 
Ungete la piastra del forno e disponetevi le focaccine. Fate cuocere da quindici a venti minuti, al centro del forno, finché le focaccine sono lievitate e dorate.