900 g di cavolfiore   50 g di ricotta dura affumicata   2 dl di panna fresca   2 uova   un cespo di insalata belga   un cucchiaio di olio extravergine di oliva   sale, pepe
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°.  
Dividete il cavolfiore in cimette, tenetene da parte 3 e cuocete le altre in acqua salata finché risultano morbide. 
Scolate il cavoiflore, mettetelo nel mixer con 30 g di ricotta grattugiata, la panna, le uova, una presa di sale e una grattata di noce moscata e frullate fino a ottenere una crema omogenea. 
Rivestite con carta da forno uno stampo della capacità di 7 dl, riempitelo con il composto preparato e cuocete il flan a bagnomara in forno per circa 30 minuti. 
Tagliate a tocchetti l’insalata belga e mescolatela con il cavolfiore e il formaggio rimasti, tagliati a lamelle.  
Condite con un cucchiaio di olio, una presa di sale e una macinata di pepe. 
Sformate il flan su un piatto, lasciatelo intiepidire, mettete al centro le verdure condite e servite.