2 finocchi  radicchio rosso di Treviso 1 cespo   radicchio rosso di Verona 1 cespo piccolo  radicchio verde a rosetta 4 cespi (60g)  succo d’arancia 3 cucchiai (30 ml)  olio d’oliva 4 cucchiai (40 ml)  aceto 1 cucchiaio   zucchero 1 cucchiaino  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Tagliate la base e i gambi dei finocchi, tenendo da parte un ciuffo di foglioline verdi. Vi servono per insaporire la salsa. 
Eliminate le parti laterali più dure. Tagliate ogni finocchio in 4 parti. 
Tenetele 3 minuti a bagno in abbondante acqua. Scolate e tagliate ogni parte a fettine verticali dello spessore di 5 mm. 
Staccate le foglie dei radicchi rossi. Lavatele e scolatele. Eliminate le foglie esterne sciupate dei radicchi verdi. Tagliate con un coltellino le radici alla base dei cespi per staccarle dalle foglie. 
Lavate e scolate anche le foglie dei radicchi verdi. 
Sciogliete in una piccola ciotola il sale e lo zucchero con l’aceto. Unite il succo di arancia e l’olio, montando la salsina con una forchetta. 
Aggiungete le foglie del finocchio tenute da parte, dopo averle lavate, asciugate e tagliate grossolanamente con un paio di forbici. 
Sistemate in un’insalatiera le foglie dei radicchi rossi, quelle di radicchio verde e le fettine di finocchio. 
Servite con la salsa all’arancia a parte.