cimette di cavoifiore 600 g   2 finocchi  1 cipolla   burro 4 cucchiai (40 g)   pangrattato 2 cucchIai  grana grattugiato 1 cucchiajo  sale grosso 2 cucchiaI   sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Portate a bollore in una pentola 2 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Togliete il torsolo, i gambi e le foglie esterne dure dei finocchi, lavateli insieme alle cimette di cavolfiore, scolateli. 
Immergete i finocchi nell’acqua bollente, cuoceteli 8 minuti a fuoco lento. Sistemate le cimette di cavolfiore nel cestello per cuocere al vapore o in un capace colino metallico. 
Mettetelo sopra la pentola in cui cuociono i finocchi, chiudete con il coperchio, proseguite la cottura 6 minuti. Scolate le verdure, tagliate i finocchi a fette verticali spesse 1 cm. 
Scaldate il forno a 200°. Sbucciate e lavate la cipolla, asciugatela, tagliatela a fettine di 2 mm. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella, unite la cipolla, salate e cuocete 3 minuti a fuoco basso mescolando. 
Allargate sul fondo di una pirofila le fettine di cipolla con il burro di cottura. Completate con le cimette di cavolfiore alternandole ai finocchi. 
Mescolate pangrattato e grana, spolverizzate il miscuglio sulle verdure. Distribuitevi sopra il burro rimasto. Cuocete in forno 20 minuti, servite nel recipiente di cottura.