1 kg di finferli  4 fette sottili di pancetta affumicata  4 cucchiai di prezzemolo tritato  2 spicchi di aglio  4 cucchiai di succo di limone  1 pizzico di peperoncino di Caienna  5O g di burro  sale  pepe
Preparazione:

Pulite accuratamente i funghi. Eliminate la cotenna delle fette di pancetta e tagliatele a dadini. Mondate e tritate finemente l’aglio. 
Fondete il burro in una padella dal fondo spesso e fatevi dorare la pancetta per cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno. 
Aggiungete i finferli e l’aglio e mescolate finché i funghi sono unti su tutti i lati. Cospargete di prezzemolo, spolverizzate di peperoncino di Caienna, salate e pepate, mescolate. 
Coprite e lasciate cuocere regolarmente per circa otto minuti a fuoco molto moderato agitando la padella di tanto in tanto, finché i finferli sono teneri. Bagnateli di succo di limone, assaggiate, salate, pepate se necessario e mescolate un’ultima volta. 
Servite immediatamente in un piatto di servizio caldo. Questa ricetta costituisce un ottimo contorno a un pollo arrosto.