1 kg di fave fresche  25 g di burro morbido  1 cucchiaino di cerfoglio tritato  2 cucchiaini di prezzemolo tritato  sale, pepe  Per la decorazione:  1 ciuffetto di prezzemolo o di cerfoglio (facoltativo)
Preparazione:

Sgranate le fave: dovete ottenerne 500 g. Se sono troppo grosse liberatele dalla prima buccia. 
Fate bollire dell’acqua salata in una pentola e gettatevi le fave. Fatele cuocere per circa quindici minuti a fuoco basso fino a quando non sono diventate tenere. 
Nel frattempo preparate il burro verde: lavorate il burro in una ciotola con il cucchiaio di legno fino a ridurlo una crema, incorporate poi il cerfoglio e il prezzemolo mescolando con la forchetta. 
Quando le fave sono cotte, sgocciolatele bene e mettetele in un piatto caldo. Aggiungete il burro, salate, pepate e mescolate fino a quando il burro non è completamente sciolto.  
Decorate eventualmente con cerfoglio o prezzemolo e servite subito. 
Se utilizzate fave surgelate il tempo di cottura sarà ridotto a cinque minuti. 
Un piatto di fave di stagione può costituire da solo il piatto forte di un pranzo. Occorre allora raddoppiare la quantità. Per sgusciare le fave fresche incidete con l’unghia il baccello lungo la nervatura, poi apritelo interamente e levate le fave.