500 g di fagiolini  100 g di prosciutto  10 olive nere al forno  1 cucchiaio di senape  1 cucchiaio di aceto  olio, sale, pepe
Preparazione:

Mondate e lavate i fagiolini.  
Immergeteli in acqua bollente salata e cuoceteli per 20 minuti; scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a pezzi di 3 o 4 cm. 
Dividete a listarelle sottili il prosciutto e snocciolate le olive.  
Tagliatele poi in quarti. 
Mescolate la senape con l’aceto bianco, unite 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.  
Sbattete con una forchetta per emulsionare gli ingredienti. 
Mettete su un piatto da portata i fagiolini con il prosciutto e le olive e condite con la salsa alla senape.