600 g di fagiolini fini  un cucchiaio di zucchero semolato  2 cucchiai di aceto  un cucchiaino di foglie di dragoncello  un uovo  sale, pepe
Preparazione:

Lessate al dente i fagiolini in acqua bollente salata (occorrono 15 minuti circa).  
Scolateli, salateli e pepateli. 
Nel frattempo mettete in una casseruolina il dragoncello, lo zucchero, il tuorlo, 2 cucchiai di acqua e l’aceto.  
Fate addensare a fuoco bassissimo, sempre mescolando, senza portare a ebollizione. Disponete i fagiolini in un piatto da portata caldo e copriteli con la salsa. Servite subito.