500 g di fagioli bianchi  500 g di salsiccia affumicata  2 cipolle  2 spicchi di aglio  1 rametto di timo  1 foglia di alloro  1 costa di sedano  2 cucchiai di concentrato di pomodoro  1 cucchiaio di strutto  sale, pepe
Preparazione:

Lasciate in ammollo i fagioli per otto ore circa, in acqua fredda. Passato questo tempo, sgocciolateli e metteteli in una casseruola.  
Copriteli con due volte il loro volume di acqua fredda, portate a ebollizione. Coprite la casseruola e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti. 
Dopo quarantacirique minuti di cottura scaldate il forno a 140°. Sgocciolate i fagioli, conservate il brodo di cottura. 
Pelate le cipolle e tritatele grossolanamente. Mondate l’aglio e spremetelo; fate un mazzetto con l’alloro, il timo e il sedano e legatelo. 
Sciogliete lo strutto in una padella e rosolatevi la cipolla; toglietela con una schiumarola, lasciate lo strutto nella padella. 
Versate i fagioli in una pentola di terracotta, aggiungete la cipolla, l’aglio e il mazzetto di odori. Bagnate con il liquido di cottura, pepate, coprite, infornate, lasciate cuocere per due ore e mezzo.  
Aggiungete un pò di acqua bollente ogni tanto, se vi sembra necessario. 
Dopo due ore e quindici minuti di cottura scaldate lo strutto nella padella. Pungete la salsiccia con una forchetta, tagliatela a pezzi e rosolatela nello strutto a fuoco moderato, finché è dorata.  
Stemperate il concentrato di pomodoro nel grasso di cottura della salsiccia. 
Nascondete i pezzi di salsiccia nei fagioli, aggiungete la salsa di pomodoro, salate, pepate, rimettete in forno e lasciate continuare la cottura per altri trenta minuti. 
Servite caldo nel recipiente di cottura.