fagioli dI soIa 200 g  olio d’olIva 4 cucchIai (40 ml)  cIpolla 1/2 (70 g)  carote 4 (320 g)  sedano 4 gambi (200 g)  finocchio 1 (200 g)  verza 250 g  dado vegetale 1  sale grosso 2 cucchiai
Preparazione:

Tenete i fagioli in ammollo 12 ore in acqua fredda. Sciacquateli in acqua corrente, scolateli. Metteteli in una pentola con 4 volte il loro volume di acqua fredda. 
Portate l’acqua a ebollizione, abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola con il suo coperchio. 
Cuocete 120 minuti a fuoco bassissimo. Controllate ogni tanto la cottura: se l’acqua si è troppo consumata, unitene dell’altra bollente. 
Unite il sale a metà cottura. Scolate i fagioli. 
Sbucciate, lavate e tritate la cipolla con un coltello o con la mezzaluna. Raschiate, spuntate, lavate e tagliate le carote a dadini di 1 cm di lato. 
Lavate le coste di sedano, eliminate i filamenti, tagliatele a tocchetti lunghi 2 cm. Eliminate le foglie esterne dure e i gambi del finocchio. 
Lavatelo, tagliatelo a fettine di 3 mm per il lungo. Lavate la verza, scolatela e tagliatela a listarelle di 1 cm. 
Scaldate l’olio in un tegame. Versatevi la cipolla tritata, cuocetela a fuoco medio 1 minuto, mescolando. 
Aggiungete i dadini di sedano e carota. Proseguite la cottura altri 2 minuti sempre mescolando. Unite la verza, i fagioli di soia e le fettine di finocchio. 
Lasciate insaporire il tutto 2 minuti senza smettere di mescolare. Sbriciolate sulla preparazione il dado vegetale. Unite 4 bicchieri di acqua bollente.  
Fate riprendere il bollore a fiamma forte. Abbassate il fuoco al minimo, proseguite 35 minuti la cottura. Servite le verdure calde oppure tiepide.