1 kg di fagioli secchi  250 g di lardo salato  1 dl di melassa o di miele  2 cucchiai di zucchero nero  2 cucchiaini di senape in polvere  1 cipolla  1 cucchiaio di sale  1 cucchiaino di pepe
Preparazione:

Immergete i fagioli in una grande terrina di acqua fredda e lasciateveli per dodici ore. Passato questo tempo, sgocciolateli, versateli in una casseruola, copriteli abbondantemente di acqua.  
Portate a ebollizione, schiumate, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire finché la pelle dei fagioli si rompe, e cioè circa un’ora e mezzo. Sgocciolate i fagioli. 
Aggiungete al liquido di cottura la melassa o il miele, lo zucchero, la senape, il sale e il pepe. 
Scaldate il forno a 110°. Pelate la cipolla e mettetela in una casseruola di 2 litri di capienza. Versatevi i fagioli. 
Eliminate la cotenna del lardo e affondatelo nei fagioli. Versate il brodo dei fagioli nella casseruola e aggiungete acqua bollente a sufficienza perché i fagioli siano coperti di liquido. 
Coprite, infornate, lasciate cuocere per otto ore. Aggiungete dell’acqua bollente tutte le ore se necessario. 
Togliete il coperchio per far dorare il lardo e fate cuocere per un’altra ora. Servite accompagnato da pane nero di Boston.