500 g di fagioli borlotti  500 g di controgirello di manzo  200 g di pasta di salame  2 cipolle  1 spicchio di aglio  1 foglia di alloro  3,7 dl di vino rosso  50 g di burro  30 g di farina  1/2 cucchiaino di paprika  2 foglie di salvia  1 pizzico di peperoncino di Caienna  sale, pepe
Preparazione:

Lasciate in ammollo i fagioli per otto ore circa, in acqua fredda. Passato questo tempo, sgocciolateli e metteteli in una casseruola.  
Tagliate la carne a dadini. Mondate le cipolle e tritatele. Pelate l’aglio e schiacciatelo.  
Aggiungete la carne, l’aglio, le cipolle e l’alloro ai fagioli, aggiungete acqua vino rosso, coprite la casseruola e portate ebollizione. Lasciate cuocere per due ore. 
Dopo due ore di cottura sciogliete il burro in una padella. Fatevi rosolare la pasta di salame, schiacciandola con una forchetta. Cospargete di farina, mescolate per due minuti. 
Prelevate due mestoli del liquido di cottura dei fagioli, versateli sul contenuto della padella. 
Mescolate, salate e pepate; aggiungete la salvia, la paprika e il peperoncino. Rimetteteli nella casseruola, mescolate, lasciate cuocere per 40 minuti. Servite bollente.