8 porcini medi  1 fetta di pancarrè  20 g di prosciutto cotto  1 cucchiaio di grana grattugiato  prezzemolo  1 scalogno  1 spicchio d'aglio  20 g di burro  sale, pepe  2 cucchiai di olio e. v. d'oliva
Preparazione:

Pulite i funghi e tagliate via il gambo scavando leggermente le cappelle tenendole da parte e tritate il resto. 
Fate fondere il burro nella pentola a pressione, unite lo scalogno tritato e fatelo appassire, quindi aggiungete il trito di funghi, un pò di prezzemolo, pure tritato, sale e pe pe e cuocete per 5-7 minuti circa a fuoco medio e a recipiente scoperto, fino a quando il tutto si sarà ammorbito.  
Sgocciolate in una ciotola quanto avete preparato e fate intiepidire. 
Togliete la crosta al pane e tritatelo nel mixer; tritate anche il prosciutto e riuniteli in una ciotola, poi mescolatevi il formaggio grattugiato, il composto di funghi e condite con la metà dell’olio. 
Salate e pepate l’interno delle cappelle, riempitene la metà con il composto, ricoprite con le rimanenti e legate con spago bianco da cucina. 
Scaldate l’olio rimasto nella pentola a pressione e rosolatevi l’aglio, toglietelo e allineatevi i pacchetti di funghi.  
Chiudete con il coperchio e mettete su fiamma vivace. 
Al momento del sibilo, abbassate la fiamma e cuocete per 7-8 minuti. 
Togliete dal fuoco, fate uscire il vapore, levate il coperchio, trasferite nel piatto da portata, guarnite a piacere e servite.