patate 800 g  prosciutto cotto di spalla 100 g  grana grattugiato 5 cucchiai   3 uova   noce moscata 1 grattata  farina 4 cucchiai (40 g)  prezzemolo 1 rametto(5g)  olio di arachidi 1/2 bicchiere (50 ml)  sale fino 1 pizzico  sale grosso 2 cucchiai
Preparazione:

Lavate le patate sotto l’acqua corrente strofinando la buccia con uno spazzolino o raschiandola con un coltello. Mettetele in una pentola con 3 litri di acqua fredda. 
Portate a bollore e cuocete 25 minuti. Salate con il sale grosso. Cuocete ancora 5 minuti. Scolate le patate e sbucciatele mentre sono ancora calde. 
Per non scottarvi infilate le patate con una forchetta e sbucciatele proteggendovi le dita con carta da cucina. 
Passate le patate al passaverdura e raccogliete il composto ottenuto in una casseruola. 
Rompete 2 uova in una tazza e sbattetele 1 minuto con una forchetta. Tagliate la spalla cotta a dadini di 1/2 cm. 
Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente. Insaporite la purea di patate con noce moscata e salate. Mettetela su fuoco medio mescolando energicamente per far asciugare l’umidità (5 minuti). 
Le patate devono diventare una purea liscia e consistente. Il tempo di asciugatura dipende dalla loro qualità. 
Togliete dal fuoco e fate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Unite alla purea la spalla cotta, il grana, il prezzemolo, le uova sbattute e mescolate bene. 
Formate con l’impasto palline grandi come una noce. 
Versate l’olio in una padella a bordi alti, scaldatelo su fiamma vivace. 
Per verificare la temperatura dell’olio buttatevi dentro una briciola di pane: se torna a galla circondata da bollicine è pronto. 
Mettete la farina in un piatto piano. Rompete in un piatto fondo l’uovo rimasto e sbattetelo leggermente con una forchetta. 
Rotolate le palline nella fatina 2 volte. Fatele riposare 5 minuti fra una infarinatUra e l’altra. 
Passate le palline nell’uovo e sollevatele con 2 forchette per scolare quello in eccesso. 
Immergetele, poche per volta, nell’olio bollente e friggetele 5 minuti rigirandole da tutte le parti. Scolate le crocchette dall’olio su alcuni fogli di carta assorbente ripiegati. Servite le crocchette molto calde.