500 g di patate  1 uovo  1 tuorlo  1 arancia  2 cucchiai di prezzemolo tritato  50 g di pangrattato  olio per friggere  sale, pepe
Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una casseruola di acqua salata, portate a ebollizione e lasciate cuocere da venti a trenta minuti. 
Sgocciolate le patate e pelatele. Frullatele, salatele, pepatele. Lavate l’arancia e grattugiatene la scorza sopra il puré di patate, aggiungete il tuorlo e il prezzemolo. 
Mescolate. Modellate delle crocchette ovali di 4-5 cm di lunghezza. 
Sbattete l’uovo in un piatto fondo, versate il pangrattato in un altro piatto. Passate le crocchette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.  
Disponetele su un piatto e lasciatele rassodare per trenta minuti in frigorifero. 
Scaldate l’olio a 180°. Immergetevi le crocchette in piccole quantità e friggetele finché diventano dorate e croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente, servitele immediatamente.