500 g di agarici  100 g di burro  100 g di emmenthal  50 g di parmigiano grattugiato  50 g di farina  3 uova  1/2 litro di latte  pangrattato  olio di oliva  sale, pepe
Preparazione:

Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. In una padella scaldate il burro, gettatevi i funghi e fateli cuocere per trenta minuti circa a fuoco lento. 
In una pentola fate scaldare 50 g di burro, stemperate la farina e mescolate con un cucchiaio di legno per non consentire la formazione di grumi.  
Scaldate il latte e unitelo a filo alla preparazione precedente continuando a mescolare. Otterrete una besciamella; salatela e pepatela, fatela sobbollire ancora per qualche minuto, quindi toglietela dal fuoco. 
Tagliate l’emmenthal a dadini e amalgamate il parmigiano grattugiato con due uova sbattute. Amalgamate besciamella, emmenthal, formaggio legato con le uova ai funghi.  
Mescolate e, se necessario aggiustate di sale e di pepe. Preparate con l’impasto ottenuto delle palline. 
Sbattete con una forchetta l’uovo rimanente. Passate le palline di funghi prima nell’uovo e poi nel pangrattato. 
Scaldate l’olio e un pò di burro in una padella capiente e friggete le crocchette fino a quando sono dorate. Sgocciolatele su carta assorbente e servitele calde.