finocchi 4 (800 g)  cipolla 1 (240 g)  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  mandorle con la buccia 2 cucchiai  2 dadi vegetali  panna liquida 1 bicchiere (100 ml)  pancarré 4 fette  pepe 4 spolverate
Preparazione:

Eliminate il fondo, i gambi e le foglie esterne dei finocchi. Tenete da parte 4 rametti di foglie verdi, dopo averle lavate e asciugate. Tagliate i finocchi in 4 parti, lavateli in abbondante acqua. 
Scolateli, tagliateli a fettine di 1/2 cm. Sbucciate, lavate la cipolla, tagliatela a fette di 1/2 cm. 
Sciogliete i dadi in 1,5 litri di acqua a bollore. Scaldate l’olio in un tegame, unite le fettine di verdura. 
Cuocetele 5 minuti a fuoco vivo mescolando continuamente. Unite le mandorle, senza sbucciarle, e le foglie verdi del finocchio messe da parte. 
Versate nel tegame il brodo bollente, riportate a bollore (2 minuti). 
Abbassate leggermente la fiamma, coprite a metà con coperchio. Cuocete 20 minuti. Passate il composto al passaverdura insieme al brodo di cottura. 
Rimettete sul fuoco il passato, fatelo consumare 10 minuti. Abbassate il fuoco, versate la panna poco per volta mescolando con un cucchiaio. 
Fate bollire la preparazione 1 minuto, sempre mescolando. Suddividete la crema in 4 piatti. Completate con il pancarrè diviso a dadini di 1/2 cm, tostati 2 minuti in forno. 
Insaporite con il pepe. Potete decorare la superficie della crema con un giro di panna.