latte scremato 1/2 litro  1 cucchiaio di farina “00”  zucchero 100 g  1 arancia (solo scorza)  3 foglie di arancio
Preparazione:

Fate intiepidire il latte sul fuoco basso (3 minuti). Mettete i tuorli in una ciotola. Unitevi lo zucchero e sbattetele fino a ottenere una crema gonfia e chiara con una frusta a mano (6 minuti) o elettrica (3 minuti). 
Unite la farina e lavorate ancora il composto 2 minuti. Diluite versando poco alla volta il latte tiepido, mescolando con un cucchiaio di legno. AggiUngete la scorza d’arancia e le foglie. 
Trasferite la crema in una casseruola e ponetela sul fuoco medio. Mescolate ancora con il cucchiaio di legno sempre nello stesso verso fino a quando arriva a bollore (5 minuti). 
Cuocete ancora 5 minuti, mescolando continuamente. Eliminate la scorza d’arancia e le foglie. Lasciate intiepidire. Dividete in quattro coppette e lasciate raffreddare a temperatura ambiente e servite.