Una barbabietola  2 uova  una tazza di farina bianca  sale  olio per friggere
Preparazione:

Tagliate a fette spesse la barbabietola (devono essere alte circa 5 millimetri). 
Sbattete le uova in una ciotola. Infarinate le fette di barbabietole, poi passatele, una per una, nelle uova sbattute, tenendole verticali per un attimo per eliminare la pastella in eccesso. 
Friggete le “cotolette” in abbondante olio bollente, girandole da una parte e dall’altra (occorreranno circa 15 minuti). 
Scolatele, man mano che sono pronte, su carta assorbente da cucina, salatele e servitele calde. 
Per far prima, sbattete le uova con la farina, quindi immergetevi le fette di barbabietole per qualche minuto. 
Scolatele leggermente e friggetele nell’olio ben caldo da ambo le parti.