500 g di funghi porcini  Marsala  grana  3 uova  10 mandorle sgusciate  3 dl di besciamella  un ciuffo di prezzemolo  olio, panna, burro  passato di pomodoro  aglio, sale, pepe
Preparazione:

Raschiate i funghi con un coltellino e strofinateli con un panno umido.  
Staccate i gambi dalle teste e riducete il tutto a lamelle sottili.  
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. 
Rosolatevi uno spicchio d’aglio, eliminatelo, quindi unite prima i gambi e poi le teste di fungo.  
Bagnate con un dl di Marsala, lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per 15 minuti.  
Tenete da parte metà dei funghi e passate il resto al mixer con le mandorle, la besciamella e i tuorli.  
Montate a neve soda 2 albumi e incorporateli al composto. 
Imburrate uno stampo da budino a corona e versatevi la crema di porcini.  
Coprite la superficie con un foglio d’alluminio e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 200° per 35 minuti.  
Nel frattempo, frullate il prezzemolo mondato con un dl di panna, uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di grana grattugiato.  
Fate scaldare questa salsa a bagnomaria.  
Dopodiché sformate la corona e mettete al centro i funghi tenuti da parte, saltati per due minuti con 2 cucchiai di passato di pomodoro.  
Servite con la salsa a parte. 
Questa preparazione è ottima anche fredda.  
In questo caso dimezzate la dose di funghi e frullateli tutti (non servono i 250 g da mettere al centro) e servite la corona irrorata con la salsa fredda, guarnendo con prezzemolo.