100 g di insalata fresca mista  200 g di asparagi  100 g di peperone rosso  80 g di carote  100 g di pomodorini ciliegia  200 g di mozzarelline  Per il condimento:  6 cucchiai di olio d'oliva  1 cucchiaio di senape  1/2 limone  1 ciuffo di erba cipollina  sale e pepe
Preparazione:

Per gli asparagi: pulite gli asparagi pelando leggermente la parte finale del gambo con un coltellino. Tagliate via gli ultimi 3 cm del gambo di ogni asparago (è la parte più coriacea dell’ortaggio).  
Tagliate gli asparagi a rondelle e tenete le punte lunghe 2-3 cm. Mettete sia le rondelle dei gambi che le punte in una terrina capiente. 
Per le altre verdure: pulite il peperone eliminando il picciolo, i semi e le pareti bianche interne. Poi, lavatelo passandolo sotto l’acqua fredda corrente.  
Pelate e lavate le carote. Tagliate il peperone a cubetti di media grandezza e le carote a rondelle spesse circa 1/2 cm. 
Per cuocere le verdure: portate a ebollizione una casseruola d’acqua leggermente salata: quando bolle versate le rondelle di asparagi e le punte degli asparagi.  
Versate anche le rondelle di carote e il peperone a cubetti: lessate tutte queste verdure per non più di 4-5 minuti in modo da mantenerle al dente. Scolate le verdure in una terrina. 
Per completare l’insalata: pulite l’insalata, spezzettatela e lavatela bene. Lavate e tagliate i pomodorini a spicchietti piccoli. 
Unite tutte le verdure fresche e crude in un’unica insalatiera capiente. 
Per il condimento: lavate e asciugate l’erba cipollina e tritatela finemente con una mezzaluna. Versate l’olio, la senape, il succo di limone e un pò di sale e pepe in un recipiente. 
Sbattete bene ed emulsionate la salsa con una forchetta o un frullino. Infine, aggiungete l’erba cipollina tritata finemente e mescolate. 
Per servire: condite le verdure nella terrina con la salsina a base di senape e limone. Completate l’insalata con le mozzarelline. 
Distribuite l’insalata a base di asparagi nei piatti. Servitela subito.