350 g di farina bianca  150 g di farina integrale  10 g di lievito di birra liofilizzato  latte  Un uovo e un tuorlo  zuccherO  3 cucchiai di grana grattugiato  un cucchiaio di pangrattato  6 olive nere snocciolate  olio  4 cipolle rosse medie  sale, pepe
Preparazione:

Come preparare la pasta: 
Mettete il lievito in una ciotola con un pizzico di zucchero e mezzo bicchiere circa di acqua tiepida.  
Lasciatelo riposare per circa 15 minuti in modo che in superficie si formi una schiuma densa. 
Mettete la farina a fontana su un piano di lavoro, versate al centro 3 cucchiai di olio, sgusciatevi l’uovo e cospargete di sale. 
Versate abbastanza latte tiepido per ottenere un composto morbido e lavorate a lungo l’impasto, prima con la punta delle dita, poi con le mani. 
Con la pasta formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, mettetela in una ciotola infarinata, copritela con un telo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per circa un’ora. 
Come preparare le cipolle: 
Scottate le cipolle in acqua bollente per circa 5 minuti, sgocciolatele e scavatele leggermente con un coltellino. 
Sbattete il tuorlo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, unitevi il grana, il pangrattato e le olive tritate grossolanamente.  
Mescolate e distribuite il composto nelle cipolle.  
Lavorate la pasta, stendetela in una sfoglia quadrata e dividetela in 4. 
Appoggiate su ogni cipolla un quadrato di pasta e avvolgetela a fagottino. 
Mettete ogni fagottino in uno stampino unto di olio.  
Praticate una incisione a croce sulla superficie, coprite con un telo e lasciate lievitare la pasta per un’ora.  
Spennellatela di latte e mettete gli stampini in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.  
A cottura ultimata sformate le cipolle in crosta e servitele a piacere con il paté di olive.