cipolle bianche 1,2 Kg  bietole 200 g  mollica di pane 80 g  latte 1/2 bicchiere  1 uovo  grana grattugiato 2 cucchiai (20 gr)  pan grattato 2 cucchiai  olio d’oliva 4 cucchiai  1/2 succo di limone  pepe 1 spolverata  sale grosso 3 cucchiai  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Portate a bollore in una pentola 2,5 litri di acqua con 2 cucchiai di sale grosso, unitevi il succo di limone. 
Sbucciate le cipolle, lavatele, lessatele 5 minuti. Scolatele, passatele in acqua fredda, scolatele ancora, asciugatele, tagliatele in 2 parti con un taglio orizzontale. 
Togliete il cuore di ogni mezza cipolla, formando delle scodelline. Lasciate almeno 3 strati esterni, altrimenti le cipolle si rompono. 
Versate il latte sulla mollica di pane, lasciate riposare 15 minuti. Portate a bollore in una pentola un litro di acqua, salatela con un cucchiaio di sale grosso. 
Lavate le bietole, eliminate la parte più dura dei gambi. Cuocetele 6 minuti nell’acqua bollente, scolatele, passatele in acqua fredda. Scolatele ancora, strizzatele. 
Tritate le bietole insieme alla parte interna delle cipolle. Aggiungete la mollica di pane ben strizzata al trito di verdure. 
Unite l’uovo appena sbattuto il sale fino, e il pepe in grana. Amalgamate con una forchetta schiacciando bene la mollica. 
Se il ripieno risulta troppo molle unite ancora del grana e un cucchiaio di pane grattugiato. 
Questo contorno può diventare un secondo piatto unendo al ripieno 200 g di .mortadella tritata. 
Riducete la quantità di trito di verdure: bastano 100 g di bietole e metà parte interna delle cipolle. 
Scaldate il forno a 180°. Foderate una teglia con carta da forno, ungete la carta con 3 cucchiai di olio, sistematevi le mezze cipolle, distribuite l’olio rimasto all’interno. 
Riempite le cipolle con il ripieno, spolverizzate il pangrattato sulla superficie. Versate 1/2 bicchiere di acqua sul fondo della teglia. 
Cuocete le cipolle nel forno 50 minuti, alzate la temperatura a 220° e cuocete ancora per 20 minuti. Fatele raffreddare, conservatele in frigo ma consumatele solamente a temperatura ambiente.