600 g di cipolle bianche grosse  200 g di farina, un uovo  un bicchiere di birra chiara  olio, sale, pepe
Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante l'acqua.  
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette dello spessore di circa un cm e ricavatene degli anelli. Scottateli nell’acqua bollente.  
Scolateli e metteteli in acqua fredda per circa mezz’ora.  
Nel frattempo, preparate la pastella con 150 g di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e il tuorlo; mescolate diluendo poco alla volta con della birra, quanta basta per ottenere un composto di media densità.  
Copritela e lasciatela riposare. 
Sgocciolate gli anelli di cipolla e asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina.  
Quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.  
Montate a neve ferma l’albume incorporatelo alla pastella.  
Fate riscaldare in una padella abbondante d'olio; passate gli anelli nella pastella e fateli friggere nell’olio, pochi per volta.  
Scolateli, metteteli su carta assorbente da cucina, salateli, pepateli e teneteli in caldo man mano che friggete.  
Trasferiteli quindi su di un piatto da portata caldo e serviteli subito.