500 g di chiodini  aceto di vino rosso  grani di pepe  grani di senape  sale
Preparazione:

Pulite accuratamente i funghi eliminando ogni traccia di terriccio. Mettete sul fuoco una pentola con l’aceto e portatelo a ebollizione insieme ai grani di senape e un pizzico di sale. 
Tuffatevi per qualche minuti anche i funghi.  
Sgocciolate i funghi e asciugateli delicatamente in un canovaccio. Fateli raffreddare. 
Sistemate i chiodini dentro un barattolino di vetro a chiusura ermetica con qualche granello di pepe, copriteli con l’aceto intiepidito e sigillate.  
Dopo qualche giorno portate nuovamente a ebollizione l’aceto e rimettetelo sui funghi. Saranno pronti dopo tre settimane. 
Il chiodino è un fungo parassita che cresce in autunno in cespi ai piedi di varie piante. Si chiama così perché il suo cappello dà al fungo giovane la forma di un piccolo chiodo.  
La sua carne è bianca e leggermente amarognola e inodore.