da 12 a 16 grossi champignon  3 scalogni  1 spicchio di aglio  175g di pasta di salame  1 cucchiaio di cerfoglio tritato  1 cucchiaio di dragoncello tritato  1/4 di cucchiaino di timo sbriciolato  2 foglie di alloro  4 cucchiai di olio di oliva  3 cucchiai di pangrattato  2 cucchiai di prezzemolo tritato  sale, pepe
Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Mondate gli champignon, asciugateli accuratamente, staccate le cappelle. Tritate finemente i gambi e metteteli in una terrina. 
Mondate e tritate finemente gli scalogni. Mondate e schiacciate l’aglio. Versate nella terrina gli scalogni, l’aglio, il cerfoglio, il dragoncello, il timo, le foglie di alloro sbriciolate e la pasta di salame.  
Salate e pepate. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti. 
Scaldate due cucchiai di olio in una padella dal fondo spesso. Fate rosolare la preparazione mescolando con un cucchiaio di legno, poi toglietela dal fuoco. 
Salate leggermente l’interno delle cappelle degli champignon e spennellate di olio. Distribuite la farcia nelle cappelle, formando una piccola cupola. Cospargete di pangrattato e di prezzemolo tritato. 
Versate due cucchiai di olio in una pirofila abbastanza grande da contenere tutti gli champignon in un solo strato. Infornatela e lasciate scaldare l’olio. 
Quando l’olio è molto caldo, togliete la pirofila dal forno e disponetevi gli champignon farciti. Infornate di nuovo e lasciate cuocere per dieci minuti circa. 
Le cappelle degli champignon, farcite, aromatizzate e brasate in forno sono il contorno ideale per un coniglio in fricassea.