350 g di champignon  120 g di farina  20 g di maizena  2 uova  1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio  olio per friggere  Per la salsa alle acciughe:  50 g di filetti di acciuga sott’olio  1 cucchiaio di capperi  1 cucchiaio di maionese  1 cucchiaio di succo di limone  Per decorare:  1 filetto di acciuga
Preparazione:

Preparate la salsina: tritate finemente le acciughe diliscate e i capperi e mescolateli con la maionese e il succo di limone. 
Raccogliete la crema in una ciotolina e decorate con un filetto di acciuga. 
Scaldate abbondante olio, possibilmente di semi di arachidi, in una friggitrice. 
La temperatura è corretta quando un cubetto di pane rosolerà su tutti i lati in un minuto circa. 
Nel frattempo mescolate alle uova il bicarbonato di sodio e 200 ml di acqua freddissima. Stemperatevi la farina e la maizena fino a ottenere una pastella densa e liscia. 
Immergete subito i funghi puliti nella pastella e friggeteli, pochi per volta, per due o tre minuti. Scolateli e lasciateli asciugate su carta assorbente da cucina. Tenete in caldo man mano che li preparate.  
Se la pastella diventasse troppo fluida, unite ancora un poco di farina. Servite ben caldo con la salsina di acciughe a parte. 
Questa pastella si presta ottimamente per friggere anche altre verdure: zucchine affettate, cubetti di melanzana o piccole pannocchiette.