200 g di riso fine ribe  8 dl di latte  3 finocchi  2 carote  4 uova  40 g di grana grattugiato  100 g di prosciutto crudo  un cucchiaino di semi di cumino  burro, sale, pepe
Preparazione:

Lavate e tritate grossolanamente 2 finocchi. Mondate, lavate e grattugiate le carote. Bollite il latte con un pizzico di sale e i senii di Cumino.  
Unite le verdure preparate e il riso e, mescolando di sovente, cuocete fino a far assorbire tutto il latte. 
Aggiungete al riso 40 g di burro e insaporitelo con il grana e un pò di pepe.  
Lasciatelo intiepidire, quindi unite le uova battute con il sale. 
Foderate uno stampo rotondo con la carta da forno e rivestite il fondo e le pareti con le fettine di prosciutto.  
Distribuite il riso all’interno e ricopritelo con il finocchio rimasto, affettato finemente. 
Completate il tortino con fiocchetti di burro e mettetelo in forno a 200° per 30/35 minuti. Quindi lasciate intiepidire e sformate.