cavolfiore 1 (800 g)   burro 50 g  vino bianco secco 1 bicchiere (100 ml)  farina 1 cucchiaino   dado vegetale 1/2   cipolla 1/4   sale 1 pizzico   pepe bianco 1 spolverata
Preparazione:

Tagliate il torsolo del cavolfiore, eliminate le foglie esterne e dividetelo in cimette, lavatele con cura e sgocciolatele. 
Bollite 2 litri d’acqua con il sale in una pentola e lessate le cimette 12 minuti. 
Scolate le cimette e appoggiatele 5 minuti su un canovaccio. Scaldate i bicchiere e 1/2(150 ml) di acqua in un tegame e scioglietevi il dado. 
Sbucciate la cipolla e tritatela. Rosolate il trito in una casseruola con metà burro 4 minuti. 
Versate la farina tutta insieme, mescolate bene e bagnate con il vino bianco. Addensate la salsa, mescolando con energia, unite il brodo bollente e il pepe. 
Cuocete il miscuglio a fiamma bassa 16 minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco e unite alla salsa poco per volta il rimanente burro a pezzetti. 
Mettete il cavolfiore in un piatto, cospargete con 2 cucchiai di salsa, servite con quella rimasta a parte.