1 tartufo medio  2 ovuli  12 fettine difesa di vitello  olio di oliva  succo di limone  sale
Preparazione:

Disponete le fettine di fesa di vitello su un piatto di portata, conditele con un filo di olio, succo di limone e sale. 
Pulite accuratamente gli ovuli e tagliateli con un tagliatartufo a fettine sottilissime. 
Coprite la carne con le fettine di funghi e condite con olio, limone e un pizzico di sale. 
Aggiungete il tartufo tagliato sottilissimo e servite. 
Gli ovuli si trovano in estate e in autunno. Il suo cappello ha un colore arancio che tende al rosso e la carne è bianca tendente al giallo appena sotto la pelle. E quasi inodore e si consuma prefenibilmente crudo.