400 g di carote novelle  200 g di porri sottili  60 g di speck magro  1/2 bicchiere di vino Porto  500 ml di brodo vegetale  un ciuffetto di cerfoglio  3 cucchiai di olio etravergine d’oliva  noce moscata  sale
Preparazione:

Raschiate le carote e tagliatele a tocchetti regolari.  
Riducete a dadini lo speck. 
Mondate i porri della parte verde, della radice e delle foglie esterne più dure, affettateli a rondelle sottili e rosolateli per una decina di minuti a fuoco dolce nell’olio in un tegame, possibilmente di coccio, con i dadini di speck.  
Unite poi le carote preparate e noce moscata a piacere e lasciate cuocere per una decina di minuti, a fiamma bassissima e coperto.  
Bagnate quindi con il Porto e, quando questo sarà evaporato, con il brodo bollente e proseguite la cottura, dal momento del raggiungimento del bollore, per 10-15 minuti, finché cioè le carote risulteranno tenere ma non disfatte.  
Trascorso il tempo indicato, regolate eventualmente di sale, profumate con le foglie di cerfoglio tritate grossolanamente e servite.