800 g di cardi  farina 5 cucchiai (50 g)  2 uova   80 g di pan grattato  olio di arachidi 1,5 bicchieri (150 ml)  latte 2 cucchiai (20 ml)  olio d’oliva 1 cucchiaio (10 ml)  2 cucchiai di succo di limone  cannella in polvere 1 spolverata  pepe 1 spolverata  sale grosso 2 cucchiai  sale fino 2 pizzichi
Preparazione:

Portate a bollore 3 litri di acqua in una capace pentola. 
La pentola deve essere piena solo per 2/3, altrimenti quando cuocete i cardi il liquido trabocca. Staccate le coste di cardo dal torsolo, scartando le parti sciupate. 
Eliminate con un coltellino i filamenti laterali. Tagliate ogni costa in pezzetti lunghi7 cm. Versate i pezzetti in una bacinella di acqua acidulata con il succo di limone. 
Mescolate in una ciotola 1 cucchiaio di farina con il latte e l’olio di oliva. 
Versate il miscuglio di farina, latte e olio nell’acqua bollente, salate con il sale grosso. 
Cuocetevi i cardi 40 minuti. Scolateli, allargateli su fogli di carta da cucina, lasciateli asciugare 20 minuti. 
Rompete le uova in una ciotola. Unite la cannella e il pepe, sbattete 30 secondi. Versate la farina rimasta in un largo piatto e il pangrattato in un altro. 
Scaldate l’olio di arachidi in una padella. Infarinate pezzi di cardo, bagnateli nell’uovo passateli nel pangrattato. 
Friggeteli metà per volta nell’olio caldo 3 minuti per parte, voltando ogni pezzetto con 2 forchette. 
Raccoglieteli con il mestolo forato. Metteteli su carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Spolverizzateli con il sale fino, serviteli caldissimi.