800 g di carciofi  4 cucchiai di olio  1 ciuffo di prezzemolo  1 vasetto di yogurt magro  il succo di 1/2 limone  qualche stelo di erba cipollina sale, pepe
Preparazione:

Mondate i carciofi, togliendo la punta con le spine e le foglie esterne più dure; divideteli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.  
Scaldate l’olio in una casseruolina e fatevi insaporire i carciofi a fiamma bassa, per qualche minuto.  
Unite un bicchiere di acqua salata, coprite e cuocete i carciofi per circa 20 minuti. 
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire nella casseruola.  
Poi togliete il coperchio, versate nella casseruola lo yogurt e cospargete col prezzemolo tritato.  
Mescolate bene e se necessario, fate addensare il sugo per qualche minuto a fuoco vivo.  
Cospargete con l’erba cipollina, regolate di sale e servite.