8 carciofi   un tuorlo  sale  1/2 bicchiere d’olio  1 mazzetto di prezzemolo  1 spicchio di limone   un cucchiaino di succo di limone  1/2 vasetto di yogurt magro
Preparazione:

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e tagliete con il coltello le punte praticando un taglio netto trasversale per eliminare le spine. Tagliate i gambi (se volete potete spelarli, tritarli e aggiungerli alla salsa). 
Mettete i carciofi in una pentola riempita per metà d’acqua poco salata con uno spicchio di limone e fateli lessare per 15 minuti. 
Lasciateli raffreddare, quindi metteteli in un piatto fondo. 
Mescolate lentamente con la forchetta il tuorlo e un pizzico di sale e aggiungete goccia a goccia il mezzo bicchiere d’olio sempre mescolando. 
Unite un cucchiaino di succo di limone, quando comincia a formarsi la maionese, e continuate a mescolare sempre nello stesso senso per amalgamare gli ingredienti. 
Aggiungete piano piano anche lo yogurt mescolando di continuo per evitare che la maionese si “stracci”o non si monti. 
Lavate e tritate il mazzetto di prezzemolo, passatelo al setaccio fine e mescolatelo alla salsa di maionese e yogurt. 
Irrorate i carciofi con questa salsa e servite.