10 carciofi  100 g di pancetta magra  un bicchierino di grappa  una cipolla  un limone  un cucchiaio di Prezzemolo tritato  2 cucchiai di olio extravergine d’oliva  brodo vegetale  sale, pepe
Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminando le spine e le foglie più dure, poi tagliateli a spicchietti, privateli dell’eventuale fieno e immergeteli a mano a mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo del limone.  
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela in una casseruola con l’olio e la pancetta tagliata a striscioline.  
Unite quindi i carciofi, ben scolati e asciugati, e lasciateli cuocere, coperti e a fuoco dolce, per 20 minuti, aggiungendo, quando necessario, un pò di brodo caldo.  
Bagnate poi con la grappa, regolate di sale, pepate a piacere e cuocete ancora per 5 minuti.  
Cospargeteli infine con il prezzemolo e servite.