8 carciofi  80 g di mandorle tritate  3 limoni possibilmente non trattati  3 uova  pangrattato  olio extravergine d’oliva  sale, pepe
Preparazione:

Grattugiate la scorza di 2 limoni (solo la parte gialla) e mescolatela in una ciotola con le mandorle, 100 g circa di pangrattato, sale e pepe a piacere.  
Pulite i carciofi, scartando le foglie esterne più dure, le spine e l’eventuale fieno, divideteli in quarti e via via immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone rimasto, per evitare che anneriscano.  
Fateli quindi sgocciolare e asciugateli bene con un canovaccio.  
Passateli prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, quindi friggeteli in abbondante olio caldo fino a quando risulteranno dorati, tamponandoli a mano a mano con carta assorbente da cucina.  
Serviteli ben caldi.