1 kg. di melanzane   1 sedano bianco   1 cipolla   100 gr. di salsa di pomodoro   1 cucchiaio colmo di zucchero   1 bicchiere di aceto di vino rosso   100 gr. di olive verdi snocciolate   50 gr. di capperi   olio per friggere   sale pepe
Preparazione:

Preparazione 
lavare bene le melanzane, eliminando il picciolo, tagliare le melanzane a dadini, disporle su un piatto leggermente inclinato e spolverizzarle di sale, lasciarle riposare per 1 ora circa, in modo che perdano tutta l’acqua (altrimenti risultano amare). 
Nel frattempo pulire il sedano, tenendo solo le parti bianche più tenere, raschiarle, lavarle bene, tagliarle a pezzetti lunghi 3-4 cm. ed asciugarle. 
Pelare la cipolla ed affettarla sottilmente sgocciolare bene le melanzane a dadini ed asciugarle con uno strofinaccio pulito, mettere sul fuoco un largo tegame con abbondante olio. 
Quando è ben caldo friggere le melanzane, togliendole quando sono dorate, disporre su carta assorbente, in modo che perdano l’unto superfluo. 
Nello stesso olio friggere anche il sedano a pezzetti e quando è dorato, toglierlo dal tegame e sgocciolarlo bene. 
Cottura 
mettere sul fuoco un tegame con circa un bicchiere di olio e la cipolla, fare rosolare la cipolla a fuoco basso, finché è dorata, unire la salsa di pomodoro diluita in poca acqua calda, salare e lasciare cuocere per circa 15 minuti, a fuoco basso. 
Aggiungere le melanzane, il sedano, lo zucchero, l’aceto, i capperi e le olive, regolare di sale, pepare e fare sobbollire dolcemente per 10 minuti circa. 
Togliere dal fuoco, versare in un larga zuppiera e lasciar raffreddare prima di servire.