8 canocchie  4 cucchiai colmi di maianese  2 limoni  un cucchiaio di olio  insalatina verde  sale, pepe
Preparazione:

Lavate accuratamente e più volte le canocchie sottol’acqua corrente poi lessatele per 5 minuti in una casseruola con abbondante acqua leggermente salata e acidulata con succo di un limone.  
Scolatele con una schiumarola, mettetele su un telo e lasciatele raffreddare, poi sgusciatele. 
Tagliate la polpa a dadini poi raccoglieteli in una terrina e conditeli con la maionese, il succo del limone rimasto e l'olio; insaporite con un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. 
Mettete su un piatto da portata o in una ciotola di vetro qualche foglia di insalatina mondata, lavata e asciugata con carta assorbente da cucina e distribuitevi sopra il composto.  
Decorate a piacere con del prezzemolo tritato e dei rapanelli mondati, lavati e tagliati a rondelle.