8 fette di pancarrè leggermente raffermo  500 g di champignon  75 g di burro  1 scalogno  4 cucchiai di vino bianco secco  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  1 pizzico di timo sbriciolato  1 pizzico di noce moscata grattugiata  2 tuorli  2 cucchiai di panna  4 cucchiai di oio di oliva  25 g di parmigiano grattugiato  sale, pepe
Preparazione:

Pelate lo scalogno e tritatelo. Mondate gli champignon, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine sottili. Sbattete i tuorli. 
Scaldate 25 g di burro in una padella, rosolatevi lo scalogno per due minuti, aggiungete il vino bianco e portate a ebollizione. Incorporate gli champignon, salate e pepate.  
Mescolate. Coprite e lasciate sobbollire per quindici minuti. 
Aggiungete il prezzemolo tritato, il timo sbriciolato e la noce moscata grattugiata; mescolate bene. Incorporate i tuorli e la panna. Fate addensare a fuoco molto dolce, mescolando senza sosta e facendo attenzione di non portare a ebollizione. 
Private della crosta le fette di pane. Scaldate l’olio e il burro rimanente in una padella, fatevi friggere le fette di pane dalle due parti finché saranno ben dorate e croccanti.  
Sgocciolatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Scaldate il forno a 200°. Coprite le fette di pane con la preparazione.  
Tagliatele in tre, cospargetele quindi di parmigiano grattugiato, disponetele sulla griglia del forno a una altezza intermedia e infornate. 
Lasciatele cuocere per dieci minuti circa. Servitele caldo.